Les menus plaisirs de la nourriture coréenne

Comme vous le savez peut-être, j'ai la chance d'avoir un colocataire coréen (cliquer ICI).

Partager ma chambre avec lui a de nombreux avantages. D'abord, on s'entend super bien, ce qui est plutôt avantageux quand on dort dans la même chambre! Ensuite et surtout, vivre avec lui me permet de goûter à la culture coréenne. Je ne sais pas la situation dans les autres universités chinoises mais à 南师大 (Nanjing Normal University, mon université), les Coréens représentent une bonne partie de la communauté étrangère formant ainsi une petite diaspora.

Qui dit diaspora dit établissement à Nanjing de tout un tas d'aménagement pour cette communauté. Restaurants, épiceries, églises, ... Rien qu'autour de l'université, ces endroits sont légions, bien plus que les restaurants japonais par exemple. Si le nombre important de Coréens explique en partie cette profusion, un autre facteur permet de comprendre pourquoi on trouve tellement d'établissements coréens: les Coréens aiment leur pays!

Dans une petite épicerie, tout près de l'uni

En effet, un grand nombre d'entre eux semblent peu intéressés par les contacts avec la population locale ou étrangère. Dans le campus, même affaire. En gros, il y a les étrangers ET les Coréens. Taejoong, mon colocataire n'échappe pas à la règle mais heureusement pour moi, il aime également fréquenter d'autres nationalités.

Voilà maintenant un peu plus de 3 mois que je connais Taejoong et grâce à lui, j'ai été initié aux plaisirs de la gastronomie coréenne. Avant de le rencontrer, j'étais déjà aller quelques fois dans des restos coréens mais rien de tel que d'être guidé par quelqu'un qui s'y connaît pour l'apprécier d'autant plus!

En plus des restaurants, nous mangeons assez souvent dans notre chambre car ses parents lui envoient régulièrement des colis plein de bonnes choses. Le deal est le suivant: moi je le fournis en chocolat, lui en nourriture coréenne!

Autre occasion de manger coréen, la livraison à domicile. Parfois, il nous arrive d'être disons paresseux mais d'avoir malgré tout faim... Solution très courante en Chine: se faire livrer à domicile (beaucoup de restaurant offre ce service à partir d'une certaine somme, entre 20/30 RMB souvent). Avant de le connaître, je n'utilisais pas très souvent ce service parce que commander en chinois sa nourriture implique déjà de connaître les noms de plats, ce qui n'est pas si facile et ensuite d'expliquer où on habite, ce qui peut être parfois compliqué... Sauf que là, puisque bien des patrons de restaurants coréens sont coréens, on profite très souvent de cette possibilité!

Autre solution pour découvrir les délices de la cuisine coréenne: se faire inviter chez des amis coréens. Ici, du bossam (보쌈) préparé par une Coréenne qui est en cours avec moi et son copain... Pour manger, même principe que le samgyupsal (voir ci-dessous)

A moi le bibimbab (비빔밥), plat à base de riz, de légumes, d'oeufs qu'on reçoit non mélangé. A moi aussi mon plat préféré coréen: samgyupsal (삼겹살). Il s'agit en fait de viande grillée, un peu comme la charbonnade. Plusieurs moyens de manger ce plat. On peut manger juste la viande où la mixer avec un autre plat.

Voilà le bibimbab tel qu'on vous l'amène. Le riz est dessous. Après mélange, c'est moins glam' mais tout aussi bon! La sauce rouge (à gauche) est typiquement coréenne. C'est un peu piquant mais le goût est vraiment spécial, rien à voir avec les autres sauces piquantes que j'ai pu manger.

Personnellement, je préfère la méthode disons courante que je m'empresse de vous présenter! Hier soir, petit souper en tête à tête avec Taejoong dans un bon resto coréen. Au menu, le fameux samgyupsal. Au centre de la table, un réchaud. Et puis, on nous amène l'appareil qui permet de griller la viande qu'on graisse avec un morceau de gras. Et puis on découpe des morceaux de viandes qu'on fait griller. Sur le "grill", on rajoute de l'ail ainsi que du kimchi (김치).

Une fois bien grillé, on prend un bout de viande que l'on met généralement dans une feuille de salade crue. Ensuite, on rajoute à loisir de la sauce, de l'ail, du piment, des légumes,... Après, on replie le tout et on mange ça, un peu comme un crêpe... Franchement? C'était di-vin! Bon, un peu plus cher que d'habitude puisqu'on en a eu pour environ 50 RMB chacun (il faut compter en général entre 20-25 RMB/personne) mais c'était délicieux! Allé, je m'arrête là et je vous laisser un peu saliver devant les photos.

Le "grill", appelé sotddooggung (솥뚜껑) dans ce cas car sa forme évoque une espèce de gros couvercle dont on se servait jadis pour recouvrir le feu. Enfin j'ai pas trop compris mais c'est bien ça!    

La viande, en l'occurrence du porc. Ca ressemble un peu à du lard mais les tranche son plus épaisses. Oui je sais, ça paraît très gras mais en cuisant, le gras s'en va en partie, ne reste plus que le boooon goût de viande!

On commence à griller la viande. A gauche, des morceaux d'ail (la cuisine coréenne est assez "aillée"!!). En haut à gauche de l'image, la sauce qu'on utilise pour ce plat, difficile à expliquer sa saveur, il faut en goûter pour savoir!

du haemulpajun (해물파전), un autre plat coréen qui évoque un peu les "flammenkuchen" mais pas le goût. Là, légume et calamar... Une fois un bout découpé, on le trempe dans la sauce au premier plan...

La viande presque prête...

Première fournée. Un morceau de viande, de l'ail, du piment, de la sauce, quelques autres légumes indéfinissables, une feuille de sésame et/ou de salade et on déguste...

Une autre manière de manger ce plat, sur des brochettes. Là, on ne mange que la viande mais c'est tout aussi bon!!